Колбасы домашние своими руками

torg67 · Сообщение **torg67** » 11 дек 2020, 14:27

Всем ДВС.Кто делает на форуме колбасу своими руками , есть такие?После очередного похода в магнит и покупки сосисок которые невозможно есть ,решил буду делать сам из покупного мяса.Так вот для начала подскажет кто в Смоленске магазин по колбасному делу оболочки,соли, специи есть и где?

Сообщение **star1969** » 11 дек 2020, 14:31

Спасибо, что модератерство не обсуждаешь!

Сообщение **star1969** » 11 дек 2020, 14:34

После смерти бабушки рецепт приготовления пропал!

torg67, все есть на WB в ассортименте

Олег Осипов

Ага. Тоже эту тему вынашиваю.

pinkmouse · Сообщение **pinkmouse** » 12 дек 2020, 00:19

что вынашивать?! черева или в мясном дворе, или коллаген с али.
мясо с Великолукского, и вперде)
ну, мясорубку надо с насадками. на али купил за 150р целых 3 размера)
ну, насадок.

результат после обжаривания на елекричском гриле съедается с ужасающей скоростью, даж в морозилку класть нечего.

рецепт. грудинка окорок 1:1 соль перец вмешивается в полученный фарш, и в туда засовывается, с помощью мясорубки с насадкой и матюками)

pinkmouse · Сообщение **pinkmouse** » 12 дек 2020, 00:20

в этом деле главное, - не частить

pinkmouse, сколько раз в день домашнюю делаешь?

Dejmos · Сообщение **Dejmos** » 12 дек 2020, 00:40

Да, тоже подумывал.
Соль нитритную не забудьте, ботулизм не зря своё название от колбасы получил.

pinkmouse · Сообщение **pinkmouse** » 12 дек 2020, 20:39

Dejmos, да смысл домашнее больше чем на пару дней делать.
чай не Михалыч

pinkmouse · Сообщение **pinkmouse** » 12 дек 2020, 20:45

https://aliexpress.ru/item/32867756876. ... 0473340142

torg67 · Сообщение **torg67** » 13 дек 2020, 15:45

Всем спасибо за отвеы.Так есть магазин в Смоленске чтобы сразу купить ,пощупать . С Али проблем нет заказать,НО хочется визуально увидеть.А рецептов на пикабу кучу нашел .Мясо конечно Великолукское , какое же ещё

Олег Осипов

pinkmouse писал(а): ↑12 дек 2020, 00:19 что вынашивать?! черева или в мясном дворе, или коллаген с али.
мясо с Великолукского, и вперде)
ну, мясорубку надо с насадками. на али купил за 150р целых 3 размера)
ну, насадок.

результат после обжаривания на елекричском гриле съедается с ужасающей скоростью, даж в морозилку класть нечего.

рецепт. грудинка окорок 1:1 соль перец вмешивается в полученный фарш, и в туда засовывается, с помощью мясорубки с насадкой и матюками)

Вот есь такая мясорубка с насадками. Надоп употребить для колбасной вкуснятины. Хватит жрать ЕЕ! )

Сообщение **Azazelius** » 13 дек 2020, 18:59

pinkmouse, коптить че-нить пробовал? У меня уже давно зреет желание коптильню на участке построить. Руки не доходят никак.

ЗЫ. Да да, речь именно о нормальной коптильне, а не "ящичек на костер"

Farcry · Сообщение **Farcry** » 13 дек 2020, 19:26

Azazelius писал(а): ↑13 дек 2020, 18:59 pinkmouse, коптить че-нить пробовал? У меня уже давно зреет желание коптильню на участке построить. Руки не доходят никак.

ЗЫ. Да да, речь именно о нормальной коптильне, а не "ящичек на костер"

Строй
Когда власть смениться и твои любимые прозападники придут, закоптишь ся в негра) Сразу бизнес попрет!

pinkmouse · Сообщение **pinkmouse** » 13 дек 2020, 22:31

Azazelius, у мну совецкая, типа ведро. для горячего.
толщина стенок 2мм, и всех внутренних частей тож, годная шляпа)
типа этого https://festima.ru/docs/269831755/allru ... do-kruglay

pinkmouse · Сообщение **pinkmouse** » 13 дек 2020, 22:34

Farcry, мне далеко ходить ненадо, рядом металлоприёмка)
пару старых газбаллонов по 300р взять, и всё. готово. трубы 3" есть...
тока лень

pinkmouse · Сообщение **pinkmouse** » 13 дек 2020, 22:36

а мангал все мой видели, там и тушку, при желании, можно пожарить

Makropulos · Сообщение **Makropulos** » 13 дек 2020, 22:48

pinkmouse, а такое готовил на мангале:

: пгз.JPG (19.88 КБ) 2084 просмотра

: пгз1.JPG (20.97 КБ) 2084 просмотра

pinkmouse · Сообщение **pinkmouse** » 14 дек 2020, 17:16

это кошерно?

Makropulos · Сообщение **Makropulos** » 14 дек 2020, 19:51

pinkmouse писал(а): ↑14 дек 2020, 17:16 это кошерно?

А как же! это ж не свинина. Рекомендую.

pinkmouse · Сообщение **pinkmouse** » 14 дек 2020, 19:57

тогда невижу, почему бы благородным донам не откушать [извините].
тела пещеристые, мариновать крайне мало, коллаген мгновенно переходит в состояние желе.
это ж не варе́ное сало со смежной республики)

SergeyS · Сообщение **SergeyS** » 15 дек 2020, 09:41

Dejmos писал(а): ↑12 дек 2020, 00:40 Да, тоже подумывал.
Соль нитритную не забудьте, ботулизм не зря своё название от колбасы получил.

Она для сыровяла только и нужна, если термическая обработка, то нах.

Dejmos · Сообщение **Dejmos** » 15 дек 2020, 17:07

SergeyS писал(а): ↑15 дек 2020, 09:41 Она для сыровяла только и нужна, если термическая обработка, то нах.

Оно гарантированно дохнет только при 120. Споры выдерживают получасовое кипячение

Любые мясные консервы это либо по методу розовомыша - сожрать за 2-3 дня

Либо нитритка, либо автоклав.

Dejmos писал(а): ↑15 дек 2020, 17:07
SergeyS писал(а): ↑15 дек 2020, 09:41 Она для сыровяла только и нужна, если термическая обработка, то нах.
Оно гарантированно дохнет только при 120. Споры выдерживают получасовое кипячение
Любые мясные консервы это либо по методу розовомыша - сожрать за 2-3 дня
Либо нитритка, либо автоклав.

А ничего что на сковороде обычно больше 120,? Свойские обычно для жарки готовят

Dejmos · Сообщение **Dejmos** » 15 дек 2020, 17:20

Механикус писал(а): ↑15 дек 2020, 17:12 А ничего что на сковороде обычно больше 120,? Свойские обычно для жарки готовят

На сковородке да, а вот внутри - далеко не факт.
Но то, что для жарки, обычно не актуально - это можно в замороженном виде хранить.

Dejmos писал(а): ↑15 дек 2020, 17:20
Механикус писал(а): ↑15 дек 2020, 17:12 А ничего что на сковороде обычно больше 120,? Свойские обычно для жарки готовят
На сковородке да, а вот внутри - далеко не факт.
Но то, что для жарки, обычно не актуально - это можно в замороженном виде хранить.

йВот помню...деревня глухая, свинью забили, колбас накрутили , в кубел и растопленным салом залили, все ели , все живы здоровы, причем кубел зимой и летом в сенях....